本菜谱的营养成分

热量390.54千卡蛋白质24.4克脂肪23.64克泛酸0.4毫克碳水化合物28.5克叶酸220微克膳食纤维4.88克胆固醇60毫克胡萝卜素5微克硫胺素0.37毫克核黄素0.5毫克尼克酸6.61毫克钙172.53毫克磷285.13毫克钾953.36毫克钠1毫克碘17.68微克镁150.28毫克铁9.14毫克锌3.97毫克硒7.19微克铜0.39毫克锰1.52毫克

制作方法 菠菜用开水烫软，入冷水漂凉，取出切细末；
火腿切丁；
玉米粒洗净，用冷水浸泡备用。
锅内加入高汤，用旺火烧沸，下入玉米粒、菠菜末、火腿丁稍煮片刻，
加入盐、味精调味；
鸡蛋打入碗中，捞出蛋黄，把蛋清搅匀备用；
淀粉用适量冷水调匀，下入锅中勾欠稀芡；
最后淋下蛋清、撒上胡椒粉、滴上香油，即可盛起食用。 制作提示 本品需高汤约300克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐| 营养解析 菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。玉米（鲜）：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食物相克 菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；玉米不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。