本菜谱的营养成分

热量578.34千卡蛋白质25.2克脂肪40.99克碳水化合物28.48克膳食纤维1.46克胆固醇82毫克胡萝卜素38微克硫胺素0.11毫克核黄素0.21毫克尼克酸11.81毫克钙161.42毫克磷328.55毫克钾424.83毫克钠1毫克镁107.53毫克铁6.53毫克锌2.67毫克硒24.84微克铜0.3毫克锰0.85毫克

制作方法 把洋菜（晾脂）放在冷开水(或冷清汤里)浸泡三四小时后，捞出沥干，切成4厘米长的段，装在盘子当中；
把鸡脯肉煮熟切成细丝盖在洋菜上面；
把调味品和芥末粉加1匙温水调成薄糊状，放置2小时令其涨发至香，然后淋浇在鸡丝和洋菜上面；
将橄榄菜叶的茎梗去掉，卷起来，切成极细的丝，分散地放入五成热的油锅中氽至水分蒸发，松脆清香；
捞出沥去油，放微量细盐和味精，轻轻拌匀成为菜松，围放在主辅料周围。 制作提示 1.洋菜要保持脆性，涨发时间要掌握恰当；2.芥末糊需预先制备，如遇急用，应用热水拌或稍微蒸一下；3.汆菜松要掌握油温，太热易焦，太温则不松不脆不香，也易去去绿色。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。琼脂：琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。 食物相克 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。