本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质119.51克脂肪383.84克泛酸0.6毫克碳水化合物37.77克叶酸84微克膳食纤维4.46克胆固醇634.84毫克维生素K10.5微克胡萝卜素354.2微克硫胺素0.46毫克核黄素1.38毫克尼克酸24.66毫克钙156.33毫克磷877.34毫克钾1毫克钠2毫克碘0.38微克镁186.8毫克铁20.05毫克锌17.75毫克硒175.13微克铜4.18毫克锰2.85毫克

制作方法 将羊肋条肉洗干净，放入开水锅里以旺火烧开，撇去浮沫；
再移至微火上煮烂取出，切成长5厘米、宽
2厘米、厚
3厘米的薄片放入碗内；
将花椒、葱、姜混合在一起剁碎；
剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉；
鸡蛋清入在碗里搅打几下，加香油和控去水分的湿淀粉500克（淀粉250克加水）拌匀做成酥糊；
大葱洗净取其葱白切段；
锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸（每次炸4至5片），见呈浅黄色时捞起；
然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘；
撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。 制作提示 1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；2.此菜佐以葱白丝、甜面酱，其味更佳；3.选肉不可用全瘦肉，煮后肉柴，口感不佳；4.炸时要四五片下锅，以防相互粘连。 推荐食用时间 中餐 营养解析 羊排：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。 食物相克 羊排：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。