本菜谱的营养成分

热量913.69千卡蛋白质77.96克脂肪60.57克泛酸0.01毫克碳水化合物15.97克叶酸1.68微克膳食纤维6.96克胆固醇316毫克维生素K0.21微克胡萝卜素30.04微克硫胺素2.15毫克核黄素1.13毫克尼克酸20.51毫克钙54.14毫克磷805.69毫克钾1毫克钠1毫克镁149.92毫克铁5.06毫克锌10.1毫克硒57.38微克铜0.77毫克锰0.67毫克

制作方法 蚝豉用清水浸软洗净。
葱、姜洗净，葱切段，姜切片。
将锅加入水煲滚，放入蚝豉、姜、葱，盖密煮半小时，以去腥味，铲起，姜葱弃去。
银耳用清水浸至发大，洗净。
锅中放水煲滚，银耳入滚水中煮5分钟，捞起用凉水冲洗干净，滴干水分。
猪腿肉放入滚水锅中，煮5分钟，取起洗净。
陈皮浸软，刮去瓤洗净。
杏仁放入滚水中煮5分钟，去衣洗净。
把适量水放入锅中煲滚，放下蚝豉、猪腿肉、杏仁、陈皮、银耳猛火煲滚。
将煲滚的汤用慢火再煲3小时，下盐调味即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 蚝豉：蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；蚝豉还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；蚝豉又是补钙的良好食品。蚝豉肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。银耳(干)：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。杏仁：杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。 食物相克 蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。