本菜谱的营养成分

热量417.19千卡蛋白质7.38克脂肪25.77克泛酸0.88毫克碳水化合物46.62克叶酸153.5微克膳食纤维10.05克胆固醇23.25毫克维生素K7微克胡萝卜素154.1微克硫胺素0.11毫克核黄素0.26毫克尼克酸4.02毫克钙43.05毫克磷178.86毫克钾829.86毫克钠1毫克镁61.99毫克铁3.83毫克锌2.18毫克硒2.54微克铜0.34毫克锰2.51毫克

制作方法 将茭白去皮，洗净，切成梳背块，沸水汆过；
水发香菇每个片成三片，加汤浸透，沥净水分；
虾籽放小碗中，用凉水浮去杂质尘埃，沥去水分；
炒勺放在中火上，加熟猪油烧至五成熟，再放入白糖炒至色红时，迅速放入葱姜末、茭白、香菇、虾籽，颠翻煸炒；
待上色后加入清汤、酱油、精盐、料酒烧沸，移至微火上焖至汤将尽时，放入味精；
再用湿淀粉勾芡，淋上葱油，颠翻均匀，除去涩味，出勺即成。 制作提示 1.茭白必须用沸水汆透，除去涩味；2.虾籽用温水泡软，才出鲜味；3.文火焖制，要勤勺，以免糊底。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。