本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质161.18克脂肪59.56克碳水化合物82.08克膳食纤维44.92克胡萝卜素2微克硫胺素1.28毫克核黄素0.9毫克尼克酸18.64毫克钙671.36毫克磷1毫克钾2毫克钠1毫克镁435.53毫克铁43.54毫克锌12.01毫克硒29.17微克铜4.63毫克锰7.8毫克

制作方法 青豆淘洗干净，滤干水分；
莴笋去皮洗净，蘑菇、黄瓜洗净，均切成与青豆大小相当的丁粒；
姜洗净，切成片；
葱去根，洗净，切成节；
锅洗净置旺火上烧热；
锅内倒入菜油烧至五成热时，放入姜，葱炒出香味，去掉不要；
掺入鲜汤烧沸，下青豆煮沸片刻；
下莴笋丁、蘑菇丁、黄瓜丁烧沸；
下精盐煮一会儿，加入味精，淋入麻油即可起锅。 制作提示 青豆先煮熟，莴笋丁，黄瓜丁煮至断生即可。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。蘑菇（干）：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。 食物相克 莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。