本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质117.6克脂肪102克泛酸2.1毫克碳水化合物108.25克叶酸260微克膳食纤维7.9克胆固醇644毫克维生素K10微克胡萝卜素800微克硫胺素0.8毫克核黄素1.4毫克尼克酸25.65毫克钙296.16毫克磷1毫克钾2毫克钠1毫克镁219.06毫克铁16.33毫克锌11.12毫克硒107.68微克铜2.43毫克锰2.33毫克

制作方法 陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；
干贝用清水浸软，约浸一小时；
芡实、荷叶洗净；
冬瓜洗净，连皮带瓤切大件；
鸭切去脚，切去鸭尾两粒子，以去膻味，洗净；
鸭放入滚水中煮10分钟，取起洗净，如怕肥，可以撒去部分鸭皮；
水13杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内；
煲滚，放入冬瓜，鸭，芡实，莲叶，干贝煲滚；
慢火煲三小时，下盐调味。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。芡实米：芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效。干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。 食物相克 冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。