本菜谱的营养成分

热量420.02千卡蛋白质9.87克脂肪36.01克泛酸0.02毫克碳水化合物3.7克叶酸3.36微克膳食纤维0.97克胆固醇1毫克维生素K0.42微克胡萝卜素13.2微克硫胺素0.09毫克核黄素0.22毫克尼克酸1.92毫克钙32.91毫克磷190.21毫克钾225.46毫克钠2毫克镁17.15毫克铁1.86毫克锌0.73毫克硒9.67微克铜0.25毫克锰0.28毫克

制作方法 将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分。
猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料弃掉；
将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊；
把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀；
待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成草黄色时，捞出，沥去油；
再入热油锅，重新再炸，直至呈杏黄色时，捞出，放在盘内即成；
可备甜酱供蘸吃。 制作提示 本品有过油炸过程，需备猪油约500克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 猪脑：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 食物相克 猪脑：猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。