酸辣脑羹

本菜谱的营养成分

热量825.09千卡蛋白质44.67克脂肪63.69克泛酸0.06毫克碳水化合物20.75克叶酸10.8微克膳食纤维1.01克胆固醇7毫克维生素K1.05微克胡萝卜素52.7微克硫胺素0.63毫克核黄素0.66毫克尼克酸11.78毫克钙120.64毫克磷1毫克钾1毫克钠2毫克镁75.52毫克铁10.25毫克锌5.01毫克硒43.82微克铜1.1毫克锰1.72毫克

制作方法 将猪脑花泡入冷水内，用左手托起，右手指轻轻拍打数下后，撕下薄膜血筋，放入烧沸的淡盐水中煮透；
捞起滴干水分，切成1厘米的小方丁块；
猪瘦肉洗净，用刀剁成细颗粒；
姜去皮，切成末；葱切成葱末；
锅置旺火上，放入猪油烧热，下肉末划散，再加入姜末炒出香味；
加酱油上色，加入高汤，加盐、胡椒粉和脑花丁，烧沸后撇去浮沫；
汤内加入味精、水豆粉，勾成流汁芡，最后加入醋、香油和葱末，起锅装入荷叶碗内即可。 制作提示 本品需高汤约500克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。猪脑：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。 食物相克 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。猪脑：猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。