本菜谱的营养成分

热量547.96千卡蛋白质21.4克脂肪43.99克碳水化合物26.8克膳食纤维10.2克胡萝卜素13微克硫胺素0.26毫克核黄素0.56毫克尼克酸5.61毫克钙210.08毫克磷350.24毫克钾1毫克钠1毫克镁108.08毫克铁22.84毫克锌4.17毫克硒5.67微克铜1.11毫克锰4.15毫克

制作方法 豆苗拣去老叶，洗净摊开，沥去水分；
春笋煮熟后切细丝待用；
烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再放生油4匙，用大火烧至油七成热时，放豆苗入锅煸炒，淋上少许水，用翻锅和煸散的方法，使豆苗全部煸到不粘结在一起；
锅内再放笋丝、细盐、味精、白糖，继续快速的煸炒，见其略软并变色，即沿锅边淋上1匙熟油和濉溪大曲（白酒），拌和起香，翻锅后装盆。 制作提示 火要旺，动作要快，翻炒要均匀，切忌熟过头，油量要丰富，吃口才肥润，如无濉溪酒，其他质量好的高粱酒也可。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 食物相克