本菜谱的营养成分

热量112.21千卡蛋白质8.15克脂肪4克泛酸0.5毫克碳水化合物16.32克叶酸279.5微克膳食纤维5.24克胡萝卜素7微克硫胺素0.11毫克核黄素0.31毫克尼克酸1.99毫克钙189.92毫克磷156.16毫克钾907.67毫克钠1毫克镁180.84毫克铁9.13毫克锌2.43毫克硒2.85微克铜0.31毫克锰2.71毫克

制作方法 菠菜择去黄叶，削去须根，保留红头，再折成6-7厘米的长段，用清水反复淘洗干净，捞出沥去水待用；生姜洗净后用冲窝捣绒挤出姜汁，待用。
锅内注入清水约1000毫升，置火上烧沸后，倒入菠菜略焯，约2分钟即可捞出沥去水，装在盘内抖散晾凉。
待菠菜凉后，装在稍大的碗或小盆内，加入姜汁、食盐、酱油、醋、味精、麻油、花椒油调拌入味，装入菜盘即成。 制作提示 花椒油的制作方法：1.花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。2.炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。3.将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。4.将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。5.出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。 推荐食用时间 营养解析 菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。 食物相克 菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。