本菜谱的营养成分

热量343.1千卡蛋白质57.24克脂肪4.73克泛酸0.74毫克碳水化合物21.02克叶酸145.26微克膳食纤维3.03克胆固醇378毫克维生素K82微克胡萝卜素227微克硫胺素0.28毫克核黄素3.02毫克尼克酸12.16毫克钙160.2毫克磷715.44毫克钾1毫克钠1毫克碘0.41微克镁103.08毫克铁9.63毫克锌6.86毫克硒105.11微克铜0.34毫克锰7.1毫克

制作方法 苦瓜洗净，去瓤及籽，切丝，焯水烫透，捞出备用；
黄鳝摔昏，剖开腹部，去掉内脏，剔去骨，切成细丝；
小米磨粉状；红椒洗净切丝；
黄鳝放进冷水中漂去血水，用适量粟粉（小米磨粉状），生抽拌匀；
锅中加入清汤，烧滚后放入苦瓜丝，用旺火烧煮片刻；
放入鳝丝滚熟，下盐调味，再用粟粉加适量冷水拌匀；
缓缓倒入锅中勾芡，最后撒下红椒丝，即可盛起食用。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 苦瓜：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。