本菜谱的营养成分

热量528.13千卡蛋白质57.94克脂肪23.77克泛酸0.1毫克碳水化合物21.74克叶酸15.99微克膳食纤维2.04克胆固醇387.6毫克胡萝卜素170.8微克硫胺素0.24毫克核黄素3.01毫克尼克酸12.6毫克钙165.3毫克磷737.35毫克钾1毫克钠1毫克碘0.54微克镁96.96毫克铁10.12毫克锌6.88毫克硒106.34微克铜0.39毫克锰7.24毫克

制作方法 将鳝鱼摔昏，剖开腹部，去掉内脏，剔去骨，切成细丝；
鳝鱼丝放进冷水中漂去血水，放碗内，下高汤少许，上笼略蒸片刻；
香菇浸软，洗净，去蒂切丝；
蒜头去衣剁蓉；姜、鲜笋洗净切丝；
热锅内加入色拉油，烧滚后加入姜丝，鲜笋丝煸炒；
随即加入香菇丝和鳝丝，加入高汤，下入盐、老抽、蒜蓉，煮滚约15分钟；
将粟粉加冷水调匀，缓缓倒入锅中勾稠芡；
最后撒上胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。 制作提示 本品需高汤约500克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐| 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。