本菜谱的营养成分

热量692.41千卡蛋白质85.17克脂肪26.68克泛酸0.02毫克碳水化合物25.66克叶酸11.8微克膳食纤维1.07克胆固醇755毫克维生素K0.35微克胡萝卜素8.9微克硫胺素0.97毫克核黄素2.46毫克尼克酸34.67毫克钙95.02毫克磷1毫克钾1毫克钠5毫克镁138.74毫克铁24.56毫克锌10.02毫克硒75.43微克铜1.92毫克锰0.93毫克

制作方法 用刀剖开猪心，切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血块，煎去油筋，用清水洗净。
将猪心放入多量的清水锅中，用中火加热，沸时撇去浮沫，煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右)，沥去水。
将拍碎裂葱段，姜块及桂皮，茴香分装在两个纱布袋内，连同绍酒，酱油，砂糖(用80%量)，精盐放入锅内，加入清水750克开始卤制，如用老卤，应视老卤的咸淡程度，适当减少配料。先将卤水烧煮至沸，待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟，然后取出一块用刀切开，检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出，摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁，撇去浮油，置于另一小锅内，加入剩下的砂糖20%，用中火熬浓，涂刷在猪心上，以增加色泽与香味。 制作提示 1.猪心要加工干净再剔去油筋，以保证菜品质量。2.猪心用沸水煮至六成烂再卤制，可使菜品滋味纯正。3.猪心要卤透，使其味透肌里。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 猪心：猪心富含多种营养成份，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用；猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。 食物相克 猪心：猪心不与吴茱萸合食。