五香心舌

本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质164.44克脂肪148.43克泛酸0.12毫克碳水化合物45.27克叶酸16.8微克膳食纤维3.16克胆固醇1毫克维生素K2.1微克胡萝卜素76微克硫胺素1.63毫克核黄素3.97毫克尼克酸57.88毫克钙224.45毫克磷1毫克钾2毫克钠8毫克镁197.64毫克铁41.26毫克锌21.07毫克硒134.99微克铜3.08毫克锰2.11毫克

制作方法 先将猪心中的备块抠出，与猪舌均洗涤一遍，再放入沸水锅中氽烫约3分钟，见舌苔泡起，即捞出放冷水中，用刀刮尽舌苔，洗净。
净锅放入骨汤2000，投入洗净的葱段，姜块(拍松)，猪心，猪舌，放入绍酒，待烧沸后撇去浮沫。将花椒和五香料洗净，用一小块纱布包扎好，下入汤汁中；再加入精盐，白糖，糖色等料，保持微沸，卤约1小时，加入味精1克再卤30分钟；将锅端离火口，让卤汁温度下降到60度时才捞出，盛于盘中让其冷透。
除去舌根叉骨，将猪心，猪舌切成薄片盛于容器中，取卤汁50克，味精
5克与芝麻油调匀，浇在盘中猪心，猪舌上即可。 制作提示 1.猪心中的淤血，猪舌上的舌苔要去除干净，并要求烫去其腥。2.猪心，猪舌肉质较紧密，要卤透至入味。3.用后的卤汁要妥为保管，可以常年使用。卤汁越陈越好。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 猪心：猪心富含多种营养成份，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用；猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。猪舌：猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。 食物相克 猪心：猪心不与吴茱萸合食。