本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质52.95克脂肪54.57克泛酸0.2毫克碳水化合物213.02克叶酸113微克膳食纤维19.52克胡萝卜素5微克硫胺素1.37毫克核黄素0.48毫克尼克酸13.22毫克钙225.11毫克磷322.16毫克钾1毫克钠3毫克碘20.4微克镁540.39毫克铁48.48毫克锌9.44毫克硒6.56微克铜3.02毫克锰13.94毫克

制作方法 将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里；
将烧烫的油倒入碗中，制成油辣子待用；
锅放少许油，鸡蛋打散在内摊成鸡蛋皮，稍凉后切成丝；
将莜面（为熟面粉）用沸水烫后，揉成面团；
将面团放在案板上，做成约3厘米长，2厘米粗的橄榄形，用手在案板上捻搓成猫耳朵形状的小卷，备用；
锅内倒入水，烧沸后放入猫耳朵煮熟，捞出沥净水分；
猫耳朵用少许花生油拌一下，放在盘中，备用；
将胡萝卜刮洗干净，切成细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出冲凉，沥净水分；
菠菜择洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出冲凉，切成段；
将胡萝卜丝、菠菜段、蛋皮丝码放在莜面猫耳朵上；
撒上糖、精盐、味精，浇上酱油、米醋、油辣子，最后淋上麻油拌匀，即可食用。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 莜麦面：莜面含有丰富的蛋白质和多种微量元素，经常食用可以改善血液循环，对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，但“不易消化，不宜多食”。菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食物相克 菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。