兴国米粉鱼

本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质282.37克脂肪18.12克碳水化合物472.36克叶酸107.5微克膳食纤维7.63克胆固醇235毫克胡萝卜素2微克硫胺素0.25毫克核黄素0.69毫克尼克酸18.84毫克钙490.41毫克磷1毫克钾2毫克钠17毫克镁673.65毫克铁54.71毫克锌9.24毫克硒94.07微克铜1.86毫克锰6.44毫克

制作方法 将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；
将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内；
在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；
生菜叶择洗干净，备用；
取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；
籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克，拌匀；
拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；
再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；
将辣椒酱50克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100克，调成卤汁；
将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。 制作提示 1.鱼要选用新鲜的草鱼，鱼不鲜，鱼片不佳；2.鱼片入笼后，蒸的时间不可过长，否则失去鲜嫩。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。籼米粉（排米粉）：米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化，具有有补中益气、健脾养胃的功效。籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。 食物相克 籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。