本菜谱的营养成分

热量932.46千卡蛋白质68.18克脂肪61.36克碳水化合物40.07克膳食纤维11.66克胆固醇283.2毫克胡萝卜素42微克硫胺素0.33毫克核黄素0.62毫克尼克酸32.71毫克钙55.95毫克磷705.58毫克钾1毫克钠2毫克镁110.34毫克铁6.14毫克锌2.56毫克硒35.19微克铜0.31毫克锰1.65毫克

制作方法 将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁；
红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁；
鸡丁放碗内，加盐适量，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10克抓匀；
锅上火烧热，倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁，划散变白，盛起沥油；
锅中留底油，放入红干辣椒丁炸一炸，成紫红色，随即加笋丁、葱片、汤50毫升，搅推两下，放料酒、精盐、味精和淀粉，勾芡，然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即成。 制作提示 1.上浆不可过稠，过稠划不开，浆时顺时针方向多搅动，不脱水为度；2.勾芡后大火顶开，放入原料，挂匀汁即可；3.因有鸡丁滑油过程，需准备熟猪油400克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 食物相克 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。