本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质87.65克脂肪92.16克泛酸0.02毫克碳水化合物73.13克叶酸4.74微克膳食纤维6.38克胆固醇672.2毫克维生素K0.35微克胡萝卜素519.7微克硫胺素0.37毫克核黄素0.56毫克尼克酸7.84毫克钙268.77毫克磷315.7毫克钾1毫克钠3毫克碘30.66微克镁116.23毫克铁9.15毫克锌5.99毫克硒25.57微克铜1.61毫克锰1.49毫克

制作方法 将猪蹄切成小方块；
葱切段，姜切片，一同放进锅中加清水、料酒煮沸，十几分钟后将猪蹄捞出，用酱油涂匀猪蹄表面，晾凉备用；
芋头去皮切成大滚刀块；
锅内多放些油，待油温七八成热时，将猪蹄皮朝下入油锅炸至八成熟，捞出沥干油分；
芋头块下锅炸成金黄色，捞出沥油备用；
砂锅内放好竹筷当垫，倒入清水烧开，放入炸好的猪蹄和香料袋，再加入酱油、料酒、白糖、精盐，加盖约2小时左右；
倒入炸好的芋头块，再焖约20分钟，最后加鸡精、胡椒粉拌匀，拣出香料袋，装盘即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。 食物相克 芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。