本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质97克脂肪102.51克碳水化合物27.31克叶酸16.2微克膳食纤维11.84克胆固醇372毫克胡萝卜素372微克硫胺素0.37毫克核黄素0.65毫克尼克酸8.43毫克钙132.06毫克磷242.13毫克钾759.75毫克钠2毫克碘5.76微克镁245.05毫克铁12.27毫克锌4.22毫克硒17.16微克铜0.36毫克锰3.01毫克

制作方法 葱洗净切段；姜洗净，切片；
火腿切丝；
笋、青椒、水发木耳均刮洗干净，用沸水烫一下备用；
锅中加清水，放入肉皮，用旺火烧开，撇去油沫，转微火煮；
加入花椒、大料、葱段、姜片，煮至肉皮能掐动时取出；
肉皮剁成泥，放锅内，加煮肉皮的原汤，再添适量新汤；
同时加盐、料酒、味精，用中火熬成皮汁；
火腿、笋片、青椒、水发木耳丝一起倒皮汁稍煮，冷却凝固即可。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 食物相克 竹笋：竹笋忌与羊肝同食。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。