本菜谱的营养成分

热量342.83千卡蛋白质24.39克脂肪22.34克泛酸0.6毫克碳水化合物17.77克叶酸330微克膳食纤维6.54克胆固醇214毫克胡萝卜素9微克硫胺素0.13毫克核黄素0.42毫克尼克酸3.54毫克钙713.96毫克磷442.32毫克钾1毫克钠4毫克镁313.98毫克铁13.22毫克锌3.73毫克硒40.37微克铜0.91毫克锰2.59毫克

制作方法 将菠菜洗净，切成6厘米长的段，焯熟后入凉开水过凉；
坐锅点火倒油，烧至七成热时将花椒下入炸一下捞出，再把虾皮放入油中稍炸一下；
花椒放入热油锅内炸出花椒油；
将花椒油、虾皮倒在焯熟挤干的菠菜上，加调料拌匀，装盘即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。虾皮：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。 食物相克 菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。虾皮：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。