本菜谱的营养成分

热量766.34千卡蛋白质112克脂肪20.92克泛酸0.04毫克碳水化合物32.34克叶酸5.6微克膳食纤维4.3克胆固醇785毫克维生素K0.7微克胡萝卜素64.2微克硫胺素0.29毫克核黄素1.66毫克尼克酸32.67毫克钙284.81毫克磷1毫克钾1毫克钠1毫克碘3.9微克镁178.12毫克铁15.74毫克锌7.16毫克硒60.56微克铜0.85毫克锰1.48毫克

制作方法 将鹌鹑宰杀后去净毛及内脏，剁去脚爪，入沸水锅中氽去血水，对砍成两块，用清水洗净；
葱洗净切成段备用；
姜洗净切成片；
将洗净的赤豆（红豆）、鹌鹑、葱段、姜片、胡椒粉、精盐、料酒、肉汤一起放入锅内，置旺火上，烧沸；
用小火炖90分钟左右至肉熟烂；
撒入味精，淋入香油即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 赤小豆：赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。鹌鹑肉：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。 食物相克 赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。鹌鹑肉：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。