本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质52.04克脂肪112.9克泛酸0.13毫克碳水化合物180.95克叶酸20.6微克膳食纤维1.27克胆固醇1毫克维生素K1.05微克胡萝卜素37.5微克硫胺素0.31毫克核黄素0.72毫克尼克酸2.84毫克钙271.4毫克磷704.2毫克钾1毫克钠2毫克碘0.72微克镁102.45毫克铁22.06毫克锌7.17毫克硒81.97微克铜0.78毫克锰4.54毫克

制作方法 将皮蛋剥去皮，蒸至蛋黄凝固，取出切成块；
将鸡蛋清加上湿淀粉搅匀成糊，另取一碗，加上高汤75克、白糖、醋、酱油、湿淀粉兑成汁备用；
皮蛋滚上干面粉；
葱、姜、蒜均切成末；
炒锅内加上植物油，烧至五六成热，再把皮蛋周身蘸上鸡蛋清糊，逐块放入油内，炸至金黄色，捞出控净油；
炒锅内留油40克烧热，用葱、姜、蒜末烹锅，倒入兑好的汁炒熟，放上炸好的皮蛋，颠翻炒锅，淋上香油即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 食物相克 松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。