本菜谱的营养成分

热量481千卡蛋白质19.6克脂肪36.83克泛酸0.79毫克碳水化合物24.08克叶酸134.6微克膳食纤维6.62克胆固醇214毫克维生素K6.7微克胡萝卜素198微克硫胺素0.08毫克核黄素0.18毫克尼克酸3.3毫克钙522.2毫克磷416.51毫克钾1毫克钠4毫克镁167.76毫克铁5.98毫克锌2.38毫克硒38.89微克铜0.84毫克锰2.37毫克

制作方法 将虾皮用温开水泡透，洗去杂质，捞起沥水；
茭白削去皮，下开水锅里略烫一下捞出，直剖成两半，再切成斜刀片；
青辣椒洗净，去蒂和籽，切成段；
锅放火上，注植物油烧热，下葱、姜末和虾皮，煸炒至出香味时，加入茭白片、青辣椒段、盐、白糖和水少许，炒半分钟，出锅即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。虾皮：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 食物相克 茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。虾皮：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。