本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质24.28克脂肪115.96克碳水化合物96.94克膳食纤维4.02克胆固醇776.4毫克胡萝卜素640微克硫胺素0.44毫克核黄素0.6毫克尼克酸3.14毫克钙300.2毫克磷510.2毫克钾1毫克钠3毫克镁132.2毫克铁11.92毫克锌4.89毫克硒34.79微克铜1.83毫克锰1.6毫克

制作方法 将芋头去皮洗净，切成条，撒上干淀粉拌匀；
咸鸭蛋煮熟去壳，取蛋黄切碎；
炒锅下植物油，放入裹了淀粉的芋头，炸熟取出；
锅留底油，将蛋黄碎块放入，用中火翻炒片刻；
炒出蛋黄的香味后，放入炸好的芋头，翻炒均匀即可。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。咸鸭蛋：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。 食物相克 芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。