本菜谱的营养成分

热量423.92千卡蛋白质15.14克脂肪21.62克泛酸1.5毫克碳水化合物55.14克叶酸435.02微克膳食纤维13.31克胆固醇0.1毫克维生素K21.35微克胡萝卜素1微克硫胺素0.48毫克核黄素0.27毫克尼克酸4.23毫克钙65.83毫克磷425.01毫克钾1毫克钠1毫克碘15.33微克镁95.73毫克铁7.15毫克锌3.16毫克硒5.54微克铜0.77毫克锰2.84毫克

制作方法 将茭白洗净切成片，放入器皿中用开水烫一下，捞出沥干水分；
红辣椒洗净切成片；
坐锅点火放植物油，油温四成热时放入葱姜末，炒出香味后倒入绿蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒，再加入盐、胡椒粉、鸡精、适量高汤，用水淀粉勾薄芡，炒匀出锅即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 食物相克 茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。