本菜谱的营养成分

热量655.8千卡蛋白质96.67克脂肪14.89克碳水化合物36.64克膳食纤维2.87克胆固醇870毫克胡萝卜素14微克硫胺素0.21毫克核黄素0.49毫克尼克酸17.16毫克钙104.2毫克磷682.7毫克钾1毫克钠6毫克镁86.7毫克铁23.05毫克锌14.03毫克硒53.05微克铜10.68毫克锰0.69毫克

制作方法 鸡肫撕却去油筋和内部的黄皮，洗净并沥干水分。
用锅先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉，加白糖，将鸡肫揉搓后放入陶器内（切勿用金属盆装），腌约7天左右，冬季每2天翻一次，秋季放在凉爽之处，每天翻一次（或放进不结冰的冰箱）。
把腌好的鸡肫取出，穿在竹签上，每个之间留有间隙，两头用绳扎紧，挂于通风处吹干。
用熏柜烧红木炭，放上锯木屑后就冒出烟来，将鸡肫熏上烟，至鸡肫呈金黄色时取出，仍挂在通风之处，待水分晾干。
把鸡肫用温水洗一遍，上笼蒸约1小时左右取出，晾凉，刷上香油，以免干裂，食用时切薄片，装盘，淋香油即成。 制作提示 鸡胗又称鸡肫。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 食物相克