本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质151.23克脂肪173.61克泛酸0.1毫克碳水化合物41.09克叶酸14微克膳食纤维8.72克胆固醇2毫克维生素K1.75微克胡萝卜素10微克硫胺素0.73毫克核黄素2.5毫克尼克酸16.63毫克钙1毫克磷2毫克钾2毫克钠13毫克碘60.45微克镁665.16毫克铁44.87毫克锌15.12毫克硒227.87微克铜5.6毫克锰4.05毫克

制作方法 葱一半下入开水锅烫一下捞出，晾凉，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。鹌鹑蛋煮熟捞出，剥去壳，下入有盐的汤内浸泡入味。火腿切成小颗。白菜苞洗净。将鸡蛋清7个搅散，放入适量的盐、湿淀粉和汤搅匀，用勺烫成直径14厘米大的圆皮（切勿烧黄，要保存本色），计12张。
将虾仁洗净，沥干水分，用鸡蛋清1个、适量的盐和湿淀粉调制成浆，把虾仁浆好，再放葱姜酒汁、味精、胡椒粉、豌豆、火腿丁、猪油，拌匀成馅。
将蛋皮一张，包入馅心30克、鹌鹑蛋1个，用葱所紧成长牡丹花形，上面放火腿米作花芯，装入抹油的盘中。
食用前8分钟，将牡丹鹌鹑蛋虾仁上蒸熟取出；同时锅内放油烧六成热，下入白菜苞，加盐炒入味，拼在周围；锅内放入鸡汤、盐调好味，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在牡丹鹑上，淋鸡油即成。 制作提示 本菜需用约8个鸡蛋清。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。 食物相克 虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。