本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质143.79克脂肪57.84克碳水化合物40.8克膳食纤维0.33克胆固醇1毫克胡萝卜素50.5微克硫胺素0.1毫克核黄素0.69毫克尼克酸15.27毫克钙1毫克磷2毫克钾1毫克钠15毫克镁729.48毫克铁35.77毫克锌11.55毫克硒233.48微克铜7.09毫克锰2.55毫克

制作方法 将虾仁制成茸后放入碗内稍捏，加蛋清、精盐、味精少许、熟猪油、湿淀粉，搅拌成茸；
再把拌好的虾茸挤成枇杷似的小球；
葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；
炒锅置旺火上，下熟猪油烧至三成热时端锅离火，将虾球逐个下锅氽炸1分钟，转置中火上，用勺背反复的推动翻炸3分钟，再移至旺火上炸至虾球松泡，似乒乓球状，端锅离火；
炒锅置旺火上，下熟猪油，加鸡汤100毫升、白糖、葱花、姜末、味精、湿淀粉调稀勾芡，淋入白醋后盛入碟中；
再将虾球从油锅中捞入另盘，同酸甜芡汁一同上席。 制作提示 1.虾球炸熟，继续在油锅中浸炸，另锅炒好汁，捞出虾球装盘，另盘盛芡汁作味碟，一同上桌，蘸而食之，风味别致；2.因有过油炸制虾球过程，需准备熟猪油750克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。