清蒸石斑鱼

本菜谱的营养成分

热量471.48千卡蛋白质0.58克脂肪51.15克碳水化合物3.04克膳食纤维0.82克胡萝卜素202微克硫胺素0.01毫克核黄素0.02毫克尼克酸0.24毫克钙26.99毫克磷17.74毫克钾88.8毫克钠1毫克镁13.53毫克铁2.06毫克锌0.39毫克硒0.37微克铜0.12毫克锰0.86毫克

制作方法 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出；
再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 制作提示 1.长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失；2.鼓油皇汁：用上汤、鱼骨熬成鱼汤500克，加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5克烧沸和匀即成；3.此菜约需60克豉皇油汁。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 石斑鱼：肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的品质特征，其蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用。所以，石斑鱼被人们誉为营养名贵之鱼、美容护肤之鱼，尤其适合妇女产后食用。 食物相克