糟汁川海蚌

本菜谱的营养成分

热量681.73千卡蛋白质38.84克脂肪51.02克碳水化合物11.2克膳食纤维0.08克胆固醇450.5毫克胡萝卜素5.1微克硫胺素0.14毫克核黄素0.04毫克尼克酸0.27毫克钙275.31毫克磷412.05毫克钾658.35毫克钠3毫克镁193.12毫克铁12.4毫克锌9.64毫克硒185.31微克铜0.56毫克锰0.64毫克

制作方法 将海蚌去蚌壳取蚌肉；
蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺内，放入沸水锅中氽一下，取出沥干；
剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁；
炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克；
煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 海蚌：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。 食物相克