本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质31.44克脂肪83.62克泛酸0.6毫克碳水化合物416.47克叶酸490微克膳食纤维13.01克胆固醇72毫克胡萝卜素2.1微克硫胺素1.72毫克核黄素0.58毫克尼克酸14.86毫克钙485.04毫克磷505.75毫克钾467.08毫克钠1毫克碘0.87微克镁184.64毫克铁14.73毫克锌5.79毫克硒11.58微克铜2.4毫克锰4.25毫克

制作方法 选用一根直径6厘米、长约20厘米的红薯洗净，削成直径5厘米的圆柱形，再切成5毫米厚片12块；
在切好的红薯圆形片的中央按古币钱形镂空；
紫米淘洗干净蒸成饭；
紫米饭中拌入盐，填入“古币”的空洞中；
其余红薯洗净，上笼蒸熟，撕去皮，塌成泥，清除薯筋；
薯泥中拌入糯米粉、面粉，制成每个20克的小剂；
熟云腿切末，拌入白糖、蜂蜜、炒熟的面粉，制成每个10克的馅心；
用小剂包入馅心，捏成12个金元宝形；
炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，分别下“金钱”、“元宝”，炸至微黄定形取出；
升高油温，重炸至金黄色，控干油；
“金钱”入盘中央，撒上椒盐；
“元宝”围在四周即成。 制作提示 1.炸“金钱”，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸至金黄色，以外焦里软为度；2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 甘薯：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。糯米(紫)：紫米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素，其营养丰富，多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 食物相克 甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。糯米(紫)：糯米不宜于鸡肉同食。