镜泊鲤丝

本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质183.28克脂肪52.28克碳水化合物27.38克膳食纤维2.7克胆固醇840毫克胡萝卜素317.5微克硫胺素0.4毫克核黄素1.06毫克尼克酸30.33毫克钙610.41毫克磷2毫克钾3毫克钠3毫克镁414.96毫克铁17.23毫克锌22.94毫克硒155.7微克铜1.13毫克锰3.85毫克

制作方法 将鲤鱼（金鲤）去鳞、鳃、内脏，放在案板上；
鱼头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；
所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；
再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；
将鱼肉片成薄片，切成长3厘米的细丝；
鱼丝浸于上等陈醋内，待鱼丝成粉白色时，取出装盘待用；
将豆芽两头掐去，洗净；
黄瓜洗净，切成细丝待用；
将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁；
将榨取各味汁同香油兑在一起，调成调味汁；
将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中，淋上兑好的汁即可食之。 制作提示 1.以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼为上品，因其肉极为鲜嫩肥美；2.剔鱼骨时，要注意手法，不要把鱼肉剔碎，否则无法切丝；3.浸鱼丝的醋，最好用上等的老陈醋为宜，会使风味更佳；4.因有过用陈醋浸泡鱼肉的过程，需准备上等老陈醋500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。 食物相克 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。