本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质175.11克脂肪118.22克碳水化合物42.96克膳食纤维4.22克胆固醇745.5毫克胡萝卜素282微克硫胺素0.26毫克核黄素1.04毫克尼克酸35.47毫克钙1毫克磷2毫克钾2毫克钠5毫克镁367.69毫克铁26.2毫克锌13毫克硒300.92微克铜0.98毫克锰3.85毫克

制作方法 将加吉鱼（红鲷）宰杀治净，鱼身两侧每隔
3厘米剞上人字花刀；
葱、姜洗净，均切丝；
熟火腿切丝；
玉兰片泡发，洗净，也切丝；
香菇去蒂，洗净，切丝；
香菜择洗干净，切末；
先将鱼用沸水烫一下捞出，放在铺开的网油上；
再把玉兰片、香菇、葱、姜丝相间地摆在鱼身上，撒适量精盐；
再将网油叠起包住鱼，放蒸碗里，加入黄酒、味精、精盐和鲜汤100毫升，上屉蒸15分钟左右熟时取出；
把汤滗入炒勺中，加黄酒、味精，汤沸调好口味，淋明油，再撒上火腿丝和香菜末即成。 制作提示 1.加吉鱼必须鲜活，始可清蒸；2.掌握好蒸的时间，由于网油包裹鱼不易熟透，旺火气足，约蒸15分钟左右。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 加吉鱼：加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质；加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 食物相克