本菜谱的营养成分

热量974.7千卡蛋白质27.06克脂肪57.82克碳水化合物97.08克膳食纤维8克胆固醇37.2毫克胡萝卜素527.8微克硫胺素1.7毫克核黄素0.95毫克尼克酸12.08毫克钙175.43毫克磷696.2毫克钾502.4毫克钠2毫克碘2.9微克镁120.48毫克铁11.47毫克锌2.3毫克硒6.55微克铜0.73毫克锰2.23毫克

制作方法 将芸豆两头去掉，切成6厘米长的段，用开水烫熟捞出；
将酵母放入碗内，加水、面粉、苏打、香油、少许盐，先慢后快，先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊；
炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒，炸出香味时捞出，再放入烫熟的芸豆、精盐、味精，煸炒一下，倒在漏勺内控净余油；
将熟猪油倒入勺内，烧至七成热时，将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊，逐个放入油内炸，硬皮时捞出；
油温升到八成热时，第二次放入冲炸10秒钟左右，捞出装盘即可。 制作提示 1.俗谚云：“四季豆不进油盐”，芸豆必须进行烹调前调味；2.过油时应采用醒炸的方法，第一次炸的时间为成熟定型，第二次为冲炸，油温要高，时间要短，达到外脆里嫩的风味；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 食物相克