酵母

一、功效与作用

原料介绍 酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫压榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。
酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧。 营养分析 1. 酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的满足；
2. 酵母菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。 适宜人群 虚寒泄泻及风寒咳嗽者禁服。 食用指导 使用酵母发面时，可以加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。 食疗作用 《纲目》云：“此草蔓茂，而功同麦门冬，故曰天门冬。” 温馨提示 1. 酵母只要没有异味就可以使用了，如果发臭就千万不能用；
2. 含有较多油脂的面团不能用酵母发制；
3. 市场上出售的鲜酵母一般要保存在10～25度之间；
4. 干酵母应置于阴凉干燥处，注意防热、防潮，如果放在冰箱中，可以延长保存期。