本菜谱的营养成分

热量798.53千卡蛋白质3.59克脂肪79.96克碳水化合物18.11克膳食纤维1.42克胆固醇74.4毫克胡萝卜素4微克硫胺素0.07毫克核黄素0.07毫克尼克酸0.8毫克钙58.83毫克磷37.57毫克钾226.65毫克钠4毫克镁22.19毫克铁1.66毫克锌0.43毫克硒1.09微克铜0.13毫克锰0.54毫克

制作方法 水发鱼唇用凉水冼净，切成长10厘米、宽
65厘米的条；
将鱼唇条放入开水锅里汆一下，初步去掉腥味，捞出后检查一下，把比较软的挑出来，放在碗中待用；
把鱼唇条比较硬的放在另一碗中，加入黄酒5克、精盐、味精、葱段、姜块和鸡鸭汤300毫升；
再上屉用旺火蒸约10分钟，直蒸到鱼唇象豆腐一样柔软时取出；
然后将以上两碗鱼唇合在一起，滗去原汤待用；
将胡萝卜洗净削去皮，切成细丝；
把熟猪油倒入炒锅中，用旺火烧至三四成热，放入胡萝卜丝，立即改用微火炸10分钟；
待猪油变成红色后，捞出胡萝卜丝，锅留红油待用；
将鸡鸭汤100毫升倒入炒锅中，加入精盐、黄酒、味精，放入鱼唇，随即用微火煨煮；
待汤烧开后，滗去汤，将鱼唇整齐摆在盘中；
将炒锅置于火上，倒入一半红油，放入蟹黄和黄酒5克、精盐、味精、鸡鸭汤100毫升，用旺火炖至6至7分钟，使红油和黄酒等味都渗入蟹黄中；
待蟹黄成为碎末时，再淋入调稀的湿淀粉勾芡，使汁变稠；
这时，端下炒锅，倒入剩下的一半红油，炒成蟹黄红汁烧在鱼唇上即成。 制作提示 1.鱼唇蒸不要过久，防止将鱼唇蒸化；2.煸炒胡萝卜丝，用小火，应避免胡萝卜丝炸糊，油色不能变红；3.淀粉勾芡后的浓度以能挂住手勺为度。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。