槽蛋烧鱼唇

本菜谱的营养成分

热量816.09千卡蛋白质8.13克脂肪80.48克碳水化合物20.67克膳食纤维2.39克胆固醇328.55毫克胡萝卜素685微克硫胺素0.12毫克核黄素0.25毫克尼克酸0.75毫克钙143.08毫克磷135.96毫克钾345.68毫克钠7毫克镁58.64毫克铁3.78毫克锌1.3毫克硒11.41微克铜0.22毫克锰1.86毫克

制作方法 将鱼唇放入桶内，加开水至没过鱼唇为度；
加盖焖至凉捞出，洗净泥沙及杂物；
再放空桶内加沸水泡发，如此反复三次；
去尽黑皮、唇骨，用清水洗净；
生菜叶洗净消毒备用；
葱去老叶洗净，一半切成细米，一半切成段；
姜洗净，一半切成细米，一半切成片；
将水发洗净的鱼唇用刀切成长
5厘米、宽3厘米的抹刀片；
然后放入开水汤锅内烫一次，捞出备用；
锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油40克，油热后，投入葱段，姜片，炸呈金黄色；
再倒人鸡清汤烧开，撇净浮沫捞出葱姜；
加料酒15克、精盐、白糖少许，放入已烫好的鱼唇，移至小火慢慢焖烂；
另取锅上火，倒入熟猪油35克，油热后放入葱姜米，炸出香味；
下入咸鸭蛋（糟蛋，白色的，半个），用手勺在锅内研碎；
加料酒、白糖、鸡汤少许，将糟蛋偏出香味；
倒入焖鱼唇的锅内，与鱼唇一同焖15分钟；
焖至鱼唇软烂，再将锅移置于旺火；
加味精，调好口，用水淀粉收浓汁芡；
另外淋熟鸡油，起锅盛在圆盘中；
洗净消毒的生菜叶围于盘边，即成。 制作提示 1.糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。2.南方各省均有出产，其中四川，浙江所产为好。3.其特点是硬壳变软，似软蛋，蛋黄滑嫩，蛋白饱满完整，呈糊状，有酒糟的芳香气味，用于热菜中，可增加菜肴的香味，增进食欲。4.糟蛋的制作方法：(1)选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内；(2)加上醋，封好坛口；(3)约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干；(4)将小坛内的醋倒掉，洗净小坛；(5)再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤；(6)并将坛口密封；(7)约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 咸鸭蛋：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。 食物相克 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。