北京大学人民医院临床营养科
简介：郭倩颖，北京大学人民医院，临床营养科，副主任医师，营养学博士。主持或参与多项国家级、省部级科研项目，在国内外学术期刊一作或通讯作者已发表论文20余篇，主要参编书籍包括精准健康管理、核苷酸营养学、燕麦营养学等，获得北京医学会妊娠期糖尿病营养治疗精英挑战赛一等奖。
孕期及哺乳期营养管理、妊娠期糖尿病营养治疗、产后体重管理、儿童超重肥胖与减重、婴幼儿喂养指导，以及儿童生长发育评估及营养支持。
副主任医师
富含膳食纤维的食物有燕麦和红薯等，燕麦可促肠道蠕动助胃部维持良好消化环境不同年龄段食用有不同注意事项，红薯能增强饱腹感促胃肠蠕动不同年龄段食用也有相应注意事项；具有保护胃黏膜作用的食物有南瓜和山药等，南瓜含果胶可保护胃黏膜助溃疡创面愈合不同年龄段食用有不同方式，山药富含黏蛋白可保护胃黏膜促胃液分泌帮助消化不同年龄段食用方式多样；易消化的蛋白质类食物有鸡蛋和鱼肉等，鸡蛋是优质蛋白质良好来源煮鸡蛋较养胃不同年龄段食用有不同情况，鱼肉富含优质蛋白质且不饱和脂肪酸对胃部健康有益不同年龄段食用有不同注意事项。 一、富含膳食纤维的食物 1.燕麦：燕麦属于全谷物食物，其中富含的膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助胃部维持良好的消化环境。研究表明，每天摄入一定量的燕麦，可在一定程度上减轻胃部的消化负担，对于胃部健康有益。对于不同年龄阶段的人群，如儿童可以适当摄入燕麦制作的辅食，但要注意烹饪方式，避免过于粗糙刺激胃部；成年人则可将燕麦加入早餐的牛奶或酸奶中食用；老年人食用时需注意煮得软烂些。 2.红薯：红薯含有丰富的膳食纤维，能增强饱腹感，同时促进胃肠道蠕动。它在胃内消化过程相对温和，不会对胃黏膜造成过度刺激。儿童食用红薯时要注意控制量，避免一次食用过多导致腹胀等不适；成年人可将红薯作为主食的替代，如蒸煮后食用；老年人食用红薯需考虑自身消化功能，适量食用。 二、具有保护胃黏膜作用的食物 1.南瓜：南瓜中含有果胶，这种物质可以保护胃黏膜免受粗糙食物的刺激。果胶在胃内形成一层保护膜，有助于溃疡创面的愈合。对于患有胃炎等胃部疾病的人群，南瓜是很好的食疗选择。儿童可以将南瓜做成南瓜泥等易于消化的形式食用；成年人可以清炒南瓜或做南瓜粥；老年人食用南瓜时要注意烹饪得软糯，方便消化。 2.山药：山药富含黏蛋白，对胃黏膜有良好的保护作用。它还能促进胃液分泌，帮助消化。不同年龄段人群食用山药都较为适宜，儿童可将山药与其他食材搭配做成辅食；成年人可以炖汤、炒菜等多种方式食用山药；老年人食用山药可煮成山药糊等，更容易消化吸收。 三、易消化的蛋白质类食物 1.鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且容易被人体消化吸收。煮鸡蛋是比较养胃的食用方式，对于不同年龄人群都适合。儿童每天可以吃1个煮鸡蛋补充营养；成年人可根据自身情况适量食用；老年人也可食用煮鸡蛋，但要注意如果有高血脂等情况需控制摄入量。 2.鱼肉：如三文鱼、鳕鱼等，富含优质蛋白质，且肉质细腻，容易消化。鱼肉中的不饱和脂肪酸对胃部健康也有一定益处。儿童可以选择刺少的鱼肉制作成鱼泥等；成年人可以清蒸、红烧等多种方式烹饪鱼肉；老年人食用鱼肉时要注意剔除鱼刺，选择合适的烹饪方式，如炖煮等。
维生素C有抗氧化防护、增强免疫力、参与胶原蛋白合成、促进铁吸收等功效，孕妇要在医生指导下控量补充，儿童应从均衡饮食获取，患病服药人群需咨询医生后定补充量，一般健康人群靠合理饮食可满足需求，过量补充可能致不适 一、抗氧化防护作用 维生素C是一种高效的抗氧化剂，能够清除体内由代谢过程、环境污染等因素产生的自由基。自由基会对细胞中的核酸、蛋白质、脂质等造成氧化损伤，与多种疾病的发生相关，如心血管疾病。研究显示，体内充足的维生素C可中和自由基，降低其引发细胞损伤的风险，维持细胞正常功能，从而在一定程度上预防因氧化损伤导致的疾病。 二、增强免疫力功效 它有助于提升免疫系统功能。维生素C能促进白细胞的活性，白细胞是人体抵御病原体的重要防线，充足的维生素C可维持白细胞的正常功能，使机体更有效地对抗细菌、病毒等病原体。例如，在感冒高发时期，适量补充维生素C可能有助于降低感冒的发生几率，增强身体的抗病能力，但需注意是维持正常水平的补充，并非过量服用能完全预防感冒。 三、参与胶原蛋白合成 胶原蛋白是构成皮肤、骨骼、血管等组织的关键成分，维生素C参与胶原蛋白的合成过程。对于皮肤而言，充足的维生素C有助于维持皮肤的弹性与光泽，使皮肤保持良好状态；在骨骼方面，能保证骨骼中胶原蛋白的正常合成，维持骨骼结构的完整性，对牙齿等组织的健康也有积极作用，帮助保持其正常的生理功能。 四、促进铁的吸收 维生素C可以将食物中难以吸收的三价铁还原为二价铁，进而促进人体对铁的吸收利用。这对预防缺铁性贫血具有重要意义，因为铁是合成血红蛋白的重要原料，充足的铁摄入可避免因缺铁导致血红蛋白合成不足，引发贫血症状。一般饮食中，如从红肉、豆类等食物获取铁元素时，搭配富含维生素C的食物，能提高铁的吸收率。 特殊人群注意事项 孕妇：孕妇需要适当补充维生素C以满足自身和胎儿的需求，但要在医生指导下控制合适的摄入量，因为孕期身体对营养的需求有所变化，过量或不足都可能影响母婴健康。 儿童：应通过均衡饮食获取维生素C，如从新鲜的水果（苹果、草莓等）和蔬菜（菠菜、青椒等）中摄取，不建议儿童过量补充保健品形式的维生素C，过量可能导致胃肠道不适等问题，且儿童可通过正常饮食满足生长发育对维生素C的基本需求。 患病服药人群：若正在服用某些药物，如抗凝血药物等，需咨询医生后再确定维生素C的补充量，因为维生素C可能与药物发生相互作用，影响药物疗效或产生不良后果。一般健康人群通过日常合理饮食即可获取足够维生素C，像日常饮食中保证每天摄入一定量的水果蔬菜，通常能满足机体对维生素C的基本需求，无需额外大量补充保健品类维生素C，过量补充可能引发腹泻、恶心等不适症状。
味精主要成分是谷氨酸钠正常使用一般人群安全特殊人群适量食用即可其钠含量较高高钠饮食有风险鲜味纯粹适用于突出食材本味的清淡菜肴；鸡精以味精为基础添加多种成分钠含量与味精相近含肉香鲜味适用于增添肉香风味的菜肴特殊人群需谨慎选择正常人群要关注钠总摄入量特殊人群更要谨慎控制用量可据菜肴特点选味精或鸡精但均需遵循适量原则保障健康。 味精：主要成分是谷氨酸钠，在100℃左右加热半小时，只有0.3%左右的谷氨酸钠会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠对人体无害。正常使用量下，一般人群食用味精是安全的。对于孕妇、儿童等特殊人群，适量食用也不会有明显危害，但需注意避免过量摄入。 鸡精：是以味精为基础，添加了盐、鸡肉或鸡骨的粉末或浓缩汁、呈味核苷酸等成分。其钠含量相对味精可能稍低，但同样要关注整体钠的摄入量。对于有高血压等基础疾病的人群，需要留意鸡精中钠的摄入对血压的影响；儿童食用时也应注意控制量，因为其中含有的其他成分虽相对安全，但过量也可能带来不必要的负担。 钠含量与健康影响 味精：每100克味精中钠含量较高，约占总质量的12%左右。高钠饮食会增加高血压、心血管疾病等的发病风险。对于本身有高血压倾向或已患有高血压的人群，过多食用味精会使血压更难控制；儿童长期过多摄入高钠食物可能会影响其未来的心血管健康。 鸡精：每100克鸡精的钠含量一般在10%-12%左右，由于添加了其他成分，其钠含量与味精相近。对于需要限制钠摄入的人群，如高血压患者、老年人等，无论是味精还是鸡精都要谨慎选择，控制食用量，避免因钠摄入过多加重病情或影响健康。 鲜味来源及适用场景 味精：鲜味主要来自谷氨酸钠，鲜味较为纯粹，对于突出食材本身的鲜味效果较好，在烹饪清淡菜肴，如青菜、豆制品等时使用味精能较好地提升鲜味，且使用方便。 鸡精：除了谷氨酸钠带来的鲜味，还因为含有鸡肉等成分带来一定的肉香鲜味，在烹饪肉类、汤类等菜肴时，鸡精的肉香可以使菜肴风味更丰富。但在一些追求食材本味的清淡菜肴中，鸡精的肉香可能会掩盖食材本身的味道，此时味精可能更合适。对于儿童来说，在烹饪偏向清淡本味的菜肴时，可优先考虑味精，而在烹饪需要增加肉香风味的菜肴时，鸡精可适当使用，但都要注意控制用量。 总结 从健康角度综合来看，正常人群适量使用味精或鸡精都是可以的，但需要关注钠的总摄入量。对于特殊人群，如高血压患者、孕妇、儿童等，更要谨慎选择，控制食用量。如果非常注重钠的摄入控制，可根据具体菜肴的特点选择使用味精或鸡精，例如烹饪严格控钠的清淡菜肴时，可少量用味精，而对于一些需要增添肉香鲜味且钠摄入控制相对宽松的菜肴，可适当用鸡精，但总体都应遵循适量原则，以保障不同人群的健康。
维生素C输液有多种作用，参与体内多种代谢过程，如参与胶原蛋白合成；具有抗氧化作用，能清除自由基；可增强机体免疫力，促进免疫细胞功能；参与解毒过程，能促进铁吸收、结合重金属离子促其排出；对心血管系统可能有潜在益处，但具体效果因个体而异。 一、参与体内多种代谢过程 维生素C是一种重要的水溶性维生素，参与体内胶原蛋白的合成。胶原蛋白是构成结缔组织、骨骼、血管等的重要成分，维生素C对于维持这些组织的正常结构和功能起着关键作用。例如，在成纤维细胞合成胶原蛋白时，需要维生素C参与羟化过程，以保证胶原蛋白的正常形成，这对伤口愈合等过程至关重要。 二、抗氧化作用 1.清除自由基：维生素C是一种有效的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，如超氧阴离子自由基等。自由基会对细胞内的生物大分子，如核酸、蛋白质、脂质等造成氧化损伤，而维生素C可以通过自身被氧化，从而保护细胞免受自由基的伤害。大量的研究表明，体内充足的维生素C水平有助于降低氧化应激相关疾病的发生风险，例如心血管疾病等。 三、增强机体免疫力 1.对免疫细胞的作用：维生素C可以促进免疫细胞的功能，如白细胞的趋化性和吞噬能力等。它能够增强中性粒细胞和淋巴细胞的活性，有助于机体抵御病原体的入侵。有研究显示，在感染等应激状态下，适当补充维生素C可以改善免疫功能，缩短病程。对于不同年龄人群来说，维生素C对免疫功能的影响都存在。例如，儿童时期免疫系统尚未完全发育成熟，适当补充维生素C有助于其免疫功能的完善；老年人由于免疫功能逐渐衰退，维生素C可以在一定程度上增强其免疫力，降低感染的易感性。 四、参与解毒过程 1.对重金属等的解毒：维生素C可以参与体内的解毒反应，它能够使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，促进铁的吸收。同时，维生素C还可以与重金属离子如铅、汞等结合，形成无毒的复合物，促进其排出体外，从而减轻重金属对机体的毒性作用。对于有职业暴露可能接触重金属或者因意外摄入重金属的人群，维生素C的这种解毒作用有一定的临床意义，但需在专业医生指导下合理应用。 五、其他相关作用 1.对心血管系统的潜在益处：维生素C可能通过多种途径对心血管系统产生有益影响。它可以降低血液中胆固醇的氧化修饰，减少动脉粥样硬化的发生风险；还可能通过调节血管内皮功能，维持血管的正常舒张和收缩功能。不过，其对心血管系统的具体作用机制仍在不断研究中，且不同个体由于基础健康状况、生活方式等因素的不同，维生素C输液在心血管疾病防治中的具体效果也会有所差异。例如，对于本身有心血管疾病高危因素（如高血压、高血脂、吸烟等）的人群，维生素C输液可能作为综合治疗的一部分，但不能替代其他主要的治疗措施。
准备新鲜白萝卜、干净锅等器具，洗净切小块后加水，大火烧开转小火炖20-30分钟至萝卜软烂成白萝卜水，饮用时儿童、成人、老年人需根据自身情况注意温度、饮用量及特殊人群的特殊注意事项，以保证安全及可能的辅助止咳等作用。 一、准备食材与器具 1.食材选择：选取新鲜、表皮光滑无损伤的白萝卜，一般中等大小的白萝卜1根即可。白萝卜富含维生素C等营养成分，从营养角度看对身体有益，且其本身具有一定的润肺止咳等潜在功效基础。 2.器具准备：准备一个干净的锅，最好是砂锅，砂锅熬煮食物能更好地保留食材营养成分且受热均匀；同时准备一个滤网或者勺子，用于过滤煮好的萝卜水。 二、具体熬制步骤 1.处理白萝卜 将白萝卜洗净，不用去皮，因为萝卜皮中也含有一定的营养成分，比如膳食纤维等。然后将白萝卜切成小块，小块的大小一般控制在1-2厘米见方，这样能增加白萝卜与水的接触面积，有利于有效成分溶出。 2.加水熬煮 在锅中加入适量的水，一般按照1根白萝卜加500-700毫升水的比例。将切好的白萝卜块放入锅中，大火将水烧开后，转小火慢炖。小火慢炖的时间一般为20-30分钟，在炖煮过程中，白萝卜中的一些具有止咳等功效的成分会逐渐溶出到水中。可以通过观察，当白萝卜块变得透明软烂时，基本就熬煮好了。 三、饮用注意事项 1.不同人群 儿童：儿童饮用时要注意温度，避免过烫烫伤口腔和食管。由于儿童的消化系统和身体机能与成人不同，适量饮用即可，一般建议每次饮用50-100毫升左右，一天可饮用2-3次。如果儿童有特殊病史，比如患有严重的胃肠道疾病等，在饮用前最好咨询医生意见，因为白萝卜水可能会对胃肠道有一定的刺激，虽然这种刺激相对较小，但对于特殊病史儿童仍需谨慎。 成人：成人可以根据自身情况适量饮用，一般没有特殊病史的成人每次可饮用150-200毫升左右，一天3-4次。但如果成人正在服用其他药物，需要注意白萝卜水是否会与药物发生相互作用，虽然目前没有明确报道表明白萝卜水会与大部分药物发生严重相互作用，但为了安全起见，最好间隔一段时间饮用。 老年人：老年人饮用时同样要注意温度，因为老年人的口腔和食管黏膜相对较薄，过烫的水容易造成损伤。老年人消化功能可能相对较弱，饮用时也不宜一次饮用过多，每次100-150毫升左右，一天2-3次。如果老年人有慢性疾病，如高血压、糖尿病等，在饮用白萝卜水时，要注意其对血糖、血压等的影响，虽然白萝卜水本身对血糖、血压的影响较小，但如果与一些药物同时饮用，仍需关注，必要时咨询医生。 总的来说，熬制白萝卜水的过程相对简单，但在饮用时需要根据不同人群的特点进行适当调整，以确保安全和起到可能的辅助止咳等作用。