本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质222.76克脂肪120.76克碳水化合物18.7克膳食纤维0.8克胆固醇182.4毫克胡萝卜素160微克硫胺素0.15毫克核黄素0.19毫克尼克酸4.21毫克钙824.75毫克磷431.87毫克钾823.97毫克钠2毫克碘27.25微克镁88.06毫克铁15.89毫克锌8.04毫克硒212.74微克铜1.14毫克锰1.22毫克

制作方法 鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边；
将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右；
鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可；
将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开；
随后将鱼翅捞入大碗中，再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸；
蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中；
将炒锅置中火上，下熟猪油25克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许，稍烧盛起；
把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮；
随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。 制作提示 1.泡发鱼翅时如鱼翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净；2.鱼翅必须选用玉白色，涨发后用筷子拣起，两头下垂为佳；3.蟹黄剔出时，尽量保持颗粒状尤佳。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 蟹肉：蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。 食物相克 蟹肉：1.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；2.吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。