本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质152.5克脂肪142.55克碳水化合物18.52克膳食纤维0.68克胆固醇240毫克胡萝卜素518.7微克硫胺素0.84毫克核黄素0.38毫克尼克酸7.68毫克钙444.1毫克磷389.35毫克钾852.8毫克钠2毫克碘16.35微克镁76.3毫克铁12.3毫克锌7.23毫克硒129.08微克铜0.3毫克锰0.49毫克

制作方法 将水发玉节鱼翅在沸水锅中汆一下，盛在大碗内，加入黄酒50克、葱结、清汤350毫升；
再盖上生猪肥膘100克，上蒸笼用旺火蒸至柔软；
取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，淳去汤水；
将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进黄酒15克，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用；
将火腿捶留2块，其余装入大盘中心；
炒锅置旺火，下熟猪油，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入黄酒35克和清汤50毫升；
稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水，火腿捶原汁，烧沸；
再改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精；
把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅，并沿锅边淋入熟猪油25克；
再放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面；
同时，将2块火腿踵复盖在鱼翅上，即成。 制作提示 1.火踵即火腿的蹄膀，皮薄、肥膘少，烧制时忌用酱油、辣椒、茴香等调味品，否则就会失去特有风味；2.用清汤浸鱼翅时，以浸没鱼翅为度。鱼翅要蒸至极软。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。