本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质60.17克脂肪96.02克泛酸0.03毫克碳水化合物31.64克叶酸4.44微克膳食纤维3.07克胆固醇378毫克维生素K0.21微克胡萝卜素6.1微克硫胺素0.29毫克核黄素3.02毫克尼克酸12.31毫克钙329.15毫克磷785.85毫克钾894.5毫克钠323.42毫克镁119.88毫克铁14.22毫克锌7.87毫克硒105.18微克铜0.72毫克锰7.39毫克

制作方法 热锅加油至高温，鳝鱼拉直放入锅中炸脆，捞起沥干。
锅中油去掉一部分，放入葱花，蒜末爆香，加糖，味精，辣酱油，姜水（姜末加水），酒，醋熬者至粘稠状，再将鳝鱼倒入，让汁液均匀沾满鳝鱼。
起锅前，淋上麻油，香脆鲜美。 制作提示 1.鳝鱼炸脆后易断，沾汁液时要小心留意。2.起锅前若再撒上芝麻油，则口感更佳。本品有油炸过程，需备植物油约300克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。