本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质121.73克脂肪71.27克碳水化合物31.37克叶酸9微克膳食纤维0.65克胆固醇344.9毫克胡萝卜素144.2微克硫胺素0.29毫克核黄素0.5毫克尼克酸12.99毫克钙99.22毫克磷361.81毫克钾504.13毫克钠2毫克镁88.8毫克铁11.78毫克锌9.54毫克硒43.77微克铜0.25毫克锰0.85毫克

制作方法 将猪蹄筋水发好，对半切开，再切成两段，放入沸水中氽一下，捞起沥干水；
猪肉切成碎末；
葱白切段，姜切末；
把炒锅置火上，下熟猪油，烧成四成热，投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂，加入蹄筋，烹入黄酒，加酱油、白汤250毫升，同烧；
待烧沸后加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉装盘即成。 制作提示 1.必须选用猪后蹄筋，作为主料，并要求涨发适度，使之柔软；2.肉末下锅后，要煸透、煸酥，否则味不醇厚。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪蹄筋：猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 食物相克 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。