本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质285.33克脂肪234.94克碳水化合物178.89克膳食纤维5.64克胆固醇2毫克胡萝卜素92.5微克硫胺素0.95毫克核黄素0.68毫克尼克酸119.09毫克钙189.94毫克磷2毫克钾4毫克钠2毫克镁577.09毫克铁21.52毫克锌23.25毫克硒6.72微克铜3.2毫克锰13.15毫克

制作方法 将嫩母鸡宰杀，褪毛（不剖肚），斩去脚爪，进行整鸡出骨；
莲子去芯，取50克蒸酥；
熟火腿切丁；
香菇去蒂，洗净，切丁；
剩余莲子与香菇丁、熟火腿丁、精盐、味精拌匀填入鸡腹内，入口处用线缝合，鸡颈皮打个结；
将填好的鸡放在沸水锅中煮3分钟，取出洗净；
将鸡背朝上置于品锅中，加入姜块、葱结和黄酒，上蒸笼用旺火蒸2小时；
蒸好的鸡拣去姜块和葱结，拆去缝合的线，鸡腹向上放在大腰盘中；
汤汁滗出，待用；
将炒锅置中火上，倒入原汁汤，加入精盐、味精、黄酒，放入蒸酥的莲子，同烧；
待烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，浇在鸡身上，即成。 制作提示 此菜要求用文火蒸透，使莲香能渗透于鸡内，使之酥鲜可口，又有莲香润齿。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 食物相克 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。