本菜谱的营养成分

热量495.59千卡蛋白质14.45克脂肪40.15克碳水化合物20.81克膳食纤维2.18克胆固醇37.2毫克胡萝卜素259微克硫胺素0.23毫克核黄素0.3毫克尼克酸1.69毫克钙69.54毫克磷151.1毫克钾54.5毫克钠1毫克镁8.14毫克铁0.94毫克锌0.12毫克硒2.03微克铜0.04毫克锰0.08毫克

制作方法 净冬笋切成4厘米长、
5厘米厚的片，改刀切成三分条，整齐地放盘内；
将青蒜叶切成长约13厘米、宽约
5厘米的长条20根；
虾仁斩茸，放碗内；
把蛋清调开，加精盐、味精各少许，黄酒5克搅匀，再加干淀粉少许和匀成虾泥；
将青蒜叶逐条平铺在砧板上，将笋条横铺在青蒜叶上（约2/3），宽约5厘米，两头排齐，中间再涂一层虾泥，用手拿着蒜叶的一头，向另一头卷成笋把，用蒜叶捆紧成柴把笋，共20把；
炒锅上火，放熟猪油，烧至4成热，将柴把笋逐个放入油锅，晃动炒锅用手勺推动；
待柴把笋浮在油面上，倒入漏勺沥油；
炒锅再上火，舀入鸡清汤150毫升，将柴把笋放入，加精盐、黄酒、味精烧沸，略烧两分钟；
再加湿淀粉勾芡，颠晃炒锅，加熟猪油15克，起锅装盘即成。 制作提示 1.笋条粗细要均匀；2.过油时，油温不宜高；3.扎笋把时不能扎乱，要注意形状美观；4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。