本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质161.36克脂肪38.98克泛酸0.07毫克碳水化合物21.09克叶酸18.2微克膳食纤维2.36克胆固醇756毫克胡萝卜素9.8微克硫胺素0.42毫克核黄素5.94毫克尼克酸22.88毫克钙290.43毫克磷1毫克钾1毫克钠2毫克镁169.61毫克铁20.64毫克锌13.25毫克硒208.44微克铜0.49毫克锰14.78毫克

制作方法 将大鳝鱼斩去头、尾，不剖腹，去内脏，取用中段400克洗净，斩成4厘米长的段；
将斩切好的鳝鱼段用酱油5克腌渍；
姜片改刀为指甲片；
辣椒斩成末，待用；
炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至六成热，投入鳝段，稍炸即出锅，倒入漏勺沥去油；
炒锅留底油，回置火上，将蒜头、姜片和辣椒末入锅煸炒，放入鳝段，烹上绍兴加饭酒30克，加清水200毫升，用旺火烧滚；
再改为小火熔至酥熟，加白糖及酱油，至卤汁浓稠，再淋上芝麻油，倒入茅台酒5克与酒酿5克混合液，略烧，起锅装盘；
用大碗扣住上席食时将扣碗揭去。 制作提示 1.大火烧开，小火慢焖，卤汁收浓，再淋芝麻油；2.装盘扣盖，食时揭去，酒香扑鼻；3.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。