本菜谱的营养成分

热量705.64千卡蛋白质46.96克脂肪58.43克碳水化合物17.94克膳食纤维0.14克胆固醇127.9毫克胡萝卜素84微克硫胺素0.36毫克核黄素0.97毫克尼克酸2.17毫克钙320.55毫克磷512.97毫克钾683.62毫克钠3毫克碘81.6微克镁100.86毫克铁13.47毫克锌12.88毫克硒100.01微克铜8.61毫克锰1.09毫克

制作方法 择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水；
鸡蛋磕在碗内，加入精盐、味精，打散待用；
炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至八成热，倒入鸡蛋液；
接着放入蛎黄、葱末、精盐调味，连续转动炒锅约10秒钟，随手大翻勺，再转动炒锅几下，烹入绍酒即成。 制作提示 旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食物相克 牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。