冬菇烤麸

本菜谱的营养成分

热量753.36千卡蛋白质87.15克脂肪11.18克碳水化合物39.61克叶酸6微克膳食纤维8.28克胡萝卜素13.7微克硫胺素0.16毫克核黄素0.42毫克尼克酸7.54毫克钙116.03毫克磷280.2毫克钾245.74毫克钠1毫克镁162.08毫克铁12.24毫克锌5.17毫克硒1.74微克铜0.94毫克锰3.66毫克

制作方法 净生烤麸撕成均匀的小瓣，沸水焯过，冷水漂洗，再挤干水分；
炒锅置旺火，下菜油，至七成热，下烤麸炸至外层略黄，倒入漏勺沥油；
原锅留底油15克，置中火上，把八角、桂皮、姜块（拍松）和烤麸入锅，加水250毫升及黄酒、酱油、白糖，烧制；
待汤汁收浓到2/5左右时，加入水发香菇，烧制；
继续收浓至汤汁剩1/5左右时，拣去八角、桂皮、姜块，放入味精，颠翻炒锅，淋入芝麻油，起锅装盘即成。 制作提示 1.生烤麸先用沸水焯过，除尽苦涩味；2.水洗香菇，先用细盐搓揉，再用清水漂洗，沙粒易除干净；3.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 烤麸：烤麸蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 食物相克