茄汁熘鱼片

本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质47.03克脂肪52.05克碳水化合物182.76克膳食纤维19.02克胡萝卜素248微克硫胺素1毫克核黄素0.32毫克尼克酸0.7毫克钙337.64毫克磷688.78毫克钾2毫克钠1毫克碘0.58微克镁44.03毫克铁22.5毫克锌6.32毫克硒22.71微克铜3.34毫克锰1.47毫克

制作方法 将绿豆粉加水，?成糊状，在开水锅内吊成约
3厘米厚的粉皮，凉后切成鱼片形状；
将玉兰片、黄瓜洗净，分别切片；
水发木耳洗净掰开；
清汤加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉兑成芡汁；
将面粉加入少许发酵粉和水，?成米粥似糊状；
将鱼片放入?好的糊中搅拌沾匀；
将沾匀面糊的鱼片下入七八成热的油锅中翻炸，待炸透成型捞出；
炒锅留底抽，将姜丝、茄汁入锅煸炒出味，再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤，烧开后勾芡即成。 制作提示 1.此为“焦熘”菜式，“鱼片”挂糊之后，炸至酥脆，再用较多的芡汁熘制而成；2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 绿豆面：绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；绿豆有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿的功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 食物相克 绿豆面：绿豆忌与鲤鱼、狗肉同食；绿豆反榧子壳，不可与之同食。黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。