本菜谱的营养成分

热量900.7千卡蛋白质39.98克脂肪48.34克碳水化合物98.72克叶酸1.05微克膳食纤维33.72克胡萝卜素99.1微克硫胺素0.18毫克核黄素0.58毫克尼克酸8.74毫克钙159.24毫克磷248.81毫克钾366.93毫克钠1毫克碘0.03微克镁103.07毫克铁14.2毫克锌5.56毫克硒25.14微克铜0.96毫克锰4.33毫克

制作方法 将浸发香菇放入瓦盅，下油拌匀；
将姜、葱放在香菇上面，加入素上汤50毫升、精盐、味精、黄酒；
调好之后入蒸笼用中火蒸约10分钟取出，去掉姜、葱，取两只切丝。
将玉兰片略浸后洗净，换清水浸泡约6小时，再用沸水浸泡2小时至色白发软，取出沥去水；
洗较大的笋一只，将笋尖部位改成鱼头形；
另选笋肉改成鱼尾形，余下的笋斜着刀横切成薄片；
再取香菇、笋各一片，改成鱼目形；
油面筋切成长约5厘米、宽约4厘米的块；
将笋片放入沸水锅，用中火煮约10分钟，捞起泡在清水里；
用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉，约焖10分钟，取出沥去水；
用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入油面筋、香菇，加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀，用湿淀粉调稀勾芡，取出放在碟里垫底；
将笋片排在上面，砌成鳊鱼身形，放上头、尾、眼，撒上菇丝；
再入蒸笼用旺火蒸约5分钟，取出滗去水；
用中火烧热炒锅，下油，放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖，用湿淀粉调稀勾芡；
最后加油调匀，淋在“鱼”上面即成。 制作提示 1.水发香菇加精盐少许，轻轻搓揉，再用清水漂洗，沙粒容易去净；2.玉兰片用清水浸泡6小时，再用沸水浸泡2小时，以色白柔软为度，如未发透，可反复一次。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。油面筋：面筋味甘性凉，有和中、解热、益气止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。